Receita da galette des rois
Na França, o Ano Novo começa sempre com a tradicional “galette des rois”. Nossa colega Caroline SCERRA-NICOLAS, do departamento jurídico, compartilha sua receita para 6 gourmands.
GALETTE DES ROIS
Se você não deseja fazer sua própria massa folhada, compre dois rolos de massa folhada nas lojas. Para os mais corajosos, você pode encontrar a receita aqui.
1º passo: O creme de amêndoa
Ingredientes
- 100g de manteiga
- 100g de amêndoa em pó
- 100g de ovos (cerca de dois ovos)
- 100g de açúcar
- 10g de farinha
- Quantidade desejada de aroma natural de amêndoa amarga (opcional)
Malaxar a manteiga com as mãos até que ela tenha uma textura cremosa (você pode retirá-la na noite anterior). Misturar a manteiga com o açúcar e a amêndoa em pó (com uma colher ou espátula, não com um batedor).
Adicionar os ovos e misturar até obter uma consistência espessa e cremosa.
2º passo: Montagem da galette
- Ligar o forno com calor rotativo a 200°C.
- Se você estiver usando uma massa folhada comercial, basta estendê-la.
- Se você estiver usando sua massa caseira, cortar a massa ao meio e formar dois círculos usando um molde com cerca de 20 cm de comprimento (você pode usar um molde, tampa de panela etc.).
- Colocar o creme de amêndoa no centro do círculo e espalhá-lo, deixando pelo menos 3 cm ao redor da borda para evitar que o creme escape durante a cozedura.
Não esqueça de colocar a fava no creme de amêndoa.
- Molhar levemente as bordas de 3 cm com um pincel para garantir a aderência do segundo círculo. Colocar o segundo círculo de massa folhada e pressionar firmemente ao redor do creme de amêndoa e as bordas para soldar os dois círculos juntos.
- Para dourar, pincelar o bolo com gema de ovo.
- Deixar repousar por 15 minutos. Em seguida, decorar a galette com o lado não cortante de uma faca e dourar novamente.
- Colocar no forno por 10 minutos e depois baixar a temperatura para 180 e deixar cozer por outros 30 minutos. A galette deve ser dourada e cozida por baixo.
Deixar arrefecer e saborear!
Receita de massa folhada
Ingredientes:
- 250g de farinha clássica
- 125g de água
- 5g de sal
- 30g de manteiga derretida
- 165g de manteiga com 82% de teor de gordura
Misturar a farinha, a água, o sal e 30g de manteiga derretida até que a massa forme uma bola homogênea (a “détrempe”).
Colocar um filme e deixar na geladeira por 30 minutos.
Retirar os 165g de manteiga para colocá-los entre duas folhas de papel sulfurizado. Bater a manteiga com um rolo para relaxá-la até que ela seja maleável e forme um retângulo.
Retirar a massa da geladeira, enfarinhar seu tampo de trabalho e estender a massa em um retângulo da mesma altura que seu retângulo de manteiga, mas com o dobro da largura.
Colocar a manteiga no meio do retângulo da massa e dobrar cada lado da massa para fixar a manteiga. Soldar as extremidades da massa para evitar que a manteiga escape.
Estenda a massa com um rolo até um comprimento igual ao comprimento de seu rolo. Dobre um dos lados da massa (um terço do comprimento) e depois dobre o outro lado. Em seguida, dobrar ao meio para fazer um retângulo. Você acaba de realizar uma dupla rotação.
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a repousar por 30 minutos em um local fresco. Faça mais duas duplas rotações, deixando a massa descansar por 30 minutos entre cada rotação.
Sua massa está pronta.
Encontre aqui o tutorial da massa folhada proposto por Caroline: uma delícia (nós testamos!!!)!
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