Receita da galette des rois
Na França, o Ano Novo começa sempre com a tradicional “galette des rois”. Nossa colega Caroline SCERRA-NICOLAS, do departamento jurídico, compartilha sua receita para 6 gourmands.
GALETTE DES ROIS
Se você não deseja fazer sua própria massa folhada, compre dois rolos de massa folhada nas lojas. Para os mais corajosos, você pode encontrar a receita aqui.
1º passo: O creme de amêndoa
Ingredientes
- 100g de manteiga
- 100g de amêndoa em pó
- 100g de ovos (cerca de dois ovos)
- 100g de açúcar
- 10g de farinha
- Quantidade desejada de aroma natural de amêndoa amarga (opcional)
Malaxar a manteiga com as mãos até que ela tenha uma textura cremosa (você pode retirá-la na noite anterior). Misturar a manteiga com o açúcar e a amêndoa em pó (com uma colher ou espátula, não com um batedor).
Adicionar os ovos e misturar até obter uma consistência espessa e cremosa.
2º passo: Montagem da galette
- Ligar o forno com calor rotativo a 200°C.
- Se você estiver usando uma massa folhada comercial, basta estendê-la.
- Se você estiver usando sua massa caseira, cortar a massa ao meio e formar dois círculos usando um molde com cerca de 20 cm de comprimento (você pode usar um molde, tampa de panela etc.).
- Colocar o creme de amêndoa no centro do círculo e espalhá-lo, deixando pelo menos 3 cm ao redor da borda para evitar que o creme escape durante a cozedura.
Não esqueça de colocar a fava no creme de amêndoa.
- Molhar levemente as bordas de 3 cm com um pincel para garantir a aderência do segundo círculo. Colocar o segundo círculo de massa folhada e pressionar firmemente ao redor do creme de amêndoa e as bordas para soldar os dois círculos juntos.
- Para dourar, pincelar o bolo com gema de ovo.
- Deixar repousar por 15 minutos. Em seguida, decorar a galette com o lado não cortante de uma faca e dourar novamente.
- Colocar no forno por 10 minutos e depois baixar a temperatura para 180 e deixar cozer por outros 30 minutos. A galette deve ser dourada e cozida por baixo.
Deixar arrefecer e saborear!
Receita de massa folhada
Ingredientes:
- 250g de farinha clássica
- 125g de água
- 5g de sal
- 30g de manteiga derretida
- 165g de manteiga com 82% de teor de gordura
Misturar a farinha, a água, o sal e 30g de manteiga derretida até que a massa forme uma bola homogênea (a “détrempe”).
Colocar um filme e deixar na geladeira por 30 minutos.
Retirar os 165g de manteiga para colocá-los entre duas folhas de papel sulfurizado. Bater a manteiga com um rolo para relaxá-la até que ela seja maleável e forme um retângulo.
Retirar a massa da geladeira, enfarinhar seu tampo de trabalho e estender a massa em um retângulo da mesma altura que seu retângulo de manteiga, mas com o dobro da largura.
Colocar a manteiga no meio do retângulo da massa e dobrar cada lado da massa para fixar a manteiga. Soldar as extremidades da massa para evitar que a manteiga escape.
Estenda a massa com um rolo até um comprimento igual ao comprimento de seu rolo. Dobre um dos lados da massa (um terço do comprimento) e depois dobre o outro lado. Em seguida, dobrar ao meio para fazer um retângulo. Você acaba de realizar uma dupla rotação.
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a repousar por 30 minutos em um local fresco. Faça mais duas duplas rotações, deixando a massa descansar por 30 minutos entre cada rotação.
Sua massa está pronta.
Encontre aqui o tutorial da massa folhada proposto por Caroline: uma delícia (nós testamos!!!)!
Leia também
Fortalecer nossa rede na África
A região da África e Israel tem a particularidade de depender exclusivamente de uma rede de distribuidores parceiros. Mas, mesmo...
ler a continuação
FOEDERIS: Together
Desde o início do ano, com a integração da Rússia, Polônia, Alemanha e Itália, 100% da força de trabalho da...
ler a continuação
ALLO HAULOTTE? Um jogo de tabuleiro para nossos representantes de vendas de peças de reposição!
SERVIÇOS Os representantes de vendas de peças de reposição têm uma nova ferramenta de treinamento lúdica e interativa para adquirir...
ler a continuação
