La galette des rois
In Francia l’anno nuovo inizia sempre con un dolce tradizionale: la galette des rois. Ecco la ricetta per 6 persone della nostra Caroline SCERRA-NICOLAS, dell’ufficio legale.
GALETTE DES ROIS
Per chi non volesse fare la pasta sfoglia, si possono usare anche due rotoli di quella pronta del supermercato. Per i più audaci, invece, la ricetta è qui.
Passaggio 1: la crema di mandorle
Ingredienti
- 100 g di burro
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di uova (circa due uova)
- 100 g di zucchero
- 10 g di farina
- Aroma naturale di mandorla amara q.b. (facoltativo)
Ammorbidire il burro con le mani affinché diventi della consistenza di una pomata (è possibile tirarlo fuori dal frigo la sera prima). Mescolare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle (con una spatola o un cucchiaio, non con la frusta).
Aggiungere le uova e mescolare fino a ottenere un impasto spesso e cremoso.
Passaggio 2: Montaggio della galette
- Accendere il forno a 200°C ventilato.
- Se si usa una pasta sfoglia già pronta, srotolarla.
- Se invece si usa una pasta sfoglia fatta in casa, tagliarla a metà e formare due dischi aiutandosi con una sagoma di circa 20 cm di diametro (come sagoma si possono usare uno stampo per dolci, il coperchio di una pentola, ecc.).
- Versare la crema di mandorle al centro del disco e stenderla lasciando almeno 3 cm di spazio dai bordi, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Ricordarsi di nascondere nella crema la cosiddetta fava, cioè una statuina, spesso in ceramica, che, secondo la tradizione, renderà re o regina della giornata la persona (in genere il bambino o la bambina) che la troverà nella propria fetta di dolce.
- Bagnare leggermente i bordi della pasta per 3 cm con un pennello per far incollare bene il secondo disco. Aggiungere la seconda pasta sfoglia e premere con forza tutto attorno alla crema di mandorle e lungo i bordi per saldare i due dischi fra loro.
- Dorare la galette spennellandola con il tuorlo di un uovo.
- Riporre in frigo per 15 minuti. Infine decorare la galette con il dorso della lama di un coltello e spennellarla nuovamente di tuorlo d’uovo.
- Cuocere in forno per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. La galette deve risultare dorata e ben cotta sul fondo.
Lasciar raffreddare e… bon appétit!
Ricetta della pasta sfoglia
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di acqua
- 5 g di sale
- 30 g di burro fuso
- 165 g di burro 82% m.g.
Mescolare la farina, l’acqua, il sale e i 30 g di burro fuso fino a formare una palla di impasto omogenea (il pastello).
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Porre i 165 g di burro fra due fogli di carta forno. Ammorbidire il burro battendolo con il mattarello fino a quando non sarà diventato malleabile e formare un rettangolo.
Tirare il pastello fuori dal frigo, infarinare il piano di lavoro e stenderlo per formare un rettangolo della stessa altezza di quello di burro, ma largo il doppio.
Disporre il burro al centro del rettangolo di pasta e ripiegare i lati della pasta per imprigionare il burro. Saldare insieme le estremità della pasta per evitare che il burro fuoriesca.
Stendere la pasta con il mattarello fino a raggiungere una lunghezza pari a quella del mattarello stesso. Ripiegare uno dei lati della pasta per un terzo della sua lunghezza, quindi ripiegare anche l’altro lato e infine ripiegare il tutto a metà per ottenere un rettangolo. Così facendo avremo realizzato una cosiddetta “doppia piega”.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 min., quindi fare altre due doppie pieghe, sempre lasciando riposare la pasta per 30 minuti fra l’una e l’altra.
La pasta sfoglia è pronta!
Qui trovate il tutorial della pasta sfoglia di Caroline: una vera squisitezza (l’abbiamo provata per voi!!)!
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