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Receta de la Galette des Rois

Receta de la Galette des Rois

¡Caroline Scerra-Nicolas nos da su receta!

En Francia, el año nuevo siempre empieza alrededor de una tradicional Galette des Rois (del estilo del Roscón de Reyes). Nuestra colaboradora Caroline Scerra-Nicolas, del servicio jurídico, nos comparte su receta para 6 golosos.

GALETTE DES ROIS

Si no quieren hacer ustedes mismos la masa de hojaldre, pueden comprar dos rollos de masa en una tienda. Para los más valientes, encontrarán la receta aquí.

Etapa 1: La crema de almendra

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de almendras en polvo
  • 100 g de huevos (aproximadamente dos huevos)
  • 100 g de azúcar
  • 10 g de harina
  • Cantidad deseada de aroma natural de almendra amarga (opcional)

Amasar la mantequilla con las manos hasta obtener una textura pomada (se puede sacar la mantequilla la noche anterior). Mezclar (con espátula o cuchara, no con la batidora) la mantequilla con el azúcar y las almendras en polvo.

Añadir los huevos y mezclar hasta obtener una textura espesa y cremosa.

Etapa 2: Montaje de la Galette

  • Encender el horno con calor envolvente a 200 °C.
  • Si utilizan una masa de hojaldre ya hecha, simplemente hay que desenrollarla.
  • Si utilizan una masa casera, hay que cortarla en dos mitades y formar dos círculos con una plantilla de aproximadamente 20 cm (pueden utilizar un molde, una tapa de cacerola, etc. a modo de plantilla).
  • Colocar la crema de almendra en el centro del círculo y extender dejando al menos 3 cm de borde para evitar que la crema se salga durante la cocción.

Recuerden poner una figurita en la crema de almendras.

  • Mojar ligeramente los bordes de 3 cm con un pincel para garantizar la adherencia del segundo círculo. Colocar el segundo círculo de masa de hojaldre y apretar firmemente alrededor de la crema de almendra y sobre los bordes para soldar los dos círculos entre ellos.
  • Pintar la Galette con yema de huevo utilizando un pincel.
  • Colocar al fresco durante 15 minutos. Después, decorar la Galette con la cara no cortante de un cuchillo y pintar de nuevo.
  • Hornear durante 10 minutos y después bajar la temperatura a 180° y continuar la cocción durante aproximadamente 30 minutos. La Galette debe estar dorada y cocida en la parte inferior.

¡Dejar que se enfríe y a disfrutar!

Receta de masa de hojaldre

Ingredientes:

  • 250 g de harina clásica
  • 125 g de agua
  • 5 g de sal
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 165 g de mantequilla con un 82 % de materia grasa

Mezclar la harina, el agua y la sal con los 30 g de mantequilla derretida hasta formar una bola de masa homogénea (el plastón).

Colocar un papel film y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

Sacar los 165 g de mantequilla y colocarlos entre dos hojas de papel de horno. Usar un rodillo para ablandar la mantequilla hasta que esté maleable y formar un rectángulo.

Sacar el plastón, poner harina en la encimera y extenderlo en un rectángulo con la misma altura que el rectángulo de mantequilla, pero dos veces más ancho.

Colocar la mantequilla en el centro del rectángulo de la masa y doblar cada uno de los lados para atrapar la mantequilla. Soldar las extremidades de la masa para evitar que se salga la mantequilla.

Extender la masa con el rodillo sobre una longitud igual a la longitud del rodillo. Replegar uno de los lados de la masa sobre una tercera parte de la longitud y después replegar el otro lado. Después, doblar por la mitad para obtener un rectángulo. Acaban de realizar una vuelta doble.

Colocar un papel film sobre la masa y dejar reposar al fresco durante 30 min. Dar dos vueltas adicionales dejando reposar la masa durante 30 minutos en cada vuelta.

La masa está lista.

Aquí está el tutorial de la masa de hojaldre hecha por Caroline: una delicia (¡la hemos probado!).

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