Dreikönigskuchen-Rezept
In Frankreich beginnt das neue Jahr immer mit einer traditionellen Galette des rois, dem „Dreikönigskuchen“. Unsere Mitarbeiterin Caroline SCERRA-NICOLAS aus der Rechtsabteilung enthüllt uns ihr Rezept mit Mengenangaben für 6 Feinschmecker.
DIE „GALETTE DES ROIS“
Wenn Sie den Blätterteig nicht selbst anfertigen möchten, können Sie auch ganz einfach zwei Rollen Teig im Lebensmittelgeschäft kaufen. Für die Unerschrockenen unter uns ist das Rezept hier zu finden.
Schritt 1: Die Mandelcreme
Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Ei (entspricht ca. 2 Eiern)
- 100 g Zucker
- 10 g Mehl
- Die gewünschte Menge an Bittermandelextrakt (nach Wahl)
Die Butter weichkneten (das geht einfacher, wenn man sie am Vorabend aus dem Kühlschrank nimmt). Die weiche Butter mit einem Küchenspatel oder einem Löffel (aber nicht mit dem Schneebesen) mit dem Zucker und den gemahlenen Mandeln vermischen.
Die Eier hinzugeben und mischen, bis eine cremige, dicke Masse entsteht.
Schritt 2: Zubereitung der Galette
- Schalten Sie Ihren Backofen auf Umluft ein und stellen Sie die Temperatur auf 200 °C.
- Bei einem gebrauchsfertigen Blätterteig reicht es aus, den Teig auszurollen.
- Ihren selbstgemachten Teig teilen Sie hingegen in zwei Portionen und stellen mit Hilfe einer Form mit ca. 20 cm Durchmesser zwei Kreise (als Form können Sie z.B. eine Kuchenform oder einen Topfdeckel verwenden) her.
- Geben Sie Ihre Mandelcreme in die Mitte des Kreises und verteilen Sie sie auf dem Teig, der Abstand zum Rand muss mindestens 3 cm betragen.
Nicht vergessen, die kleine Figur auf die Mandelcreme zu legen.
- Den ca. 3cm breiten Rand mit Hilfe eines Pinsels leicht befeuchten, damit der zweite Kreis gut anhaftet. Setzen Sie den zweiten Blätterteigkreis auf den Blätterteigboden mit der Mandelcreme und drücken Sie den Teig rundherum an den Rändern fest an, damit die Mandelcreme beim Backen nicht herausfließt.
- Mit einem Pinsel die Galette mit Eigelb bestreichen.
- 15 Minuten lang kühlstellen. Dann mit der stumpfen Seite eines Messers ein Muster in die Oberseite der Galette ritzen und erneut mit Eigelb bestreichen.
- 10 Minuten lang backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 30 Minuten backen. Die Oberseite der Galette muss goldbraun, die Unterseite durchgebacken sein.
Abkühlen lassen und sofort genießen!
Rezept für den Blätterteig
Zutaten:
- 250 g klassisches Mehl
- 125 g Wsser
- 5 g Salz
- 30 g geschmolzene Butter
- 165 g Butter mit 82 % Fettanteil
Mehl, Wasser, Salz und die 30 g geschmolzene Butter zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen (der „Teigling“).
Mit Lebensmittelfolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die 165 g Butter herausholen und zwischen zwei Blätter Backpapier legen. Die Butter mit einem Nudelholz klopfen, bis sie formbar wird, dann zu einem Rechteck formen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck ausrollen, das so hoch ist, wie das Butter-Rechteck, aber doppelt so breit.
Die Butter in die Mitte des Teilrechtecks setzen und die auf beiden Seiten überstehenden Teigteile über die Butter klappen. Den Teig an den Enden zusammendrücken, damit keine Butter austreten kann.
Den Teig mit dem Nudelholz auf der Länge des Nudelholzes auswalzen. Eine Seite des Teigs über ein Drittel der Länge falten, dann die andere Seite ebenfalls falten. Dann hälftig falten, um ein Rechteck zu erhalten. Sie haben den Teig nun doppelt gefaltet.
Den Teig in Lebensmittelfolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen. Noch weitere zwei Mal falten und den Teig zwischen jedem Faltvorgang erneut 30 Minuten kühlstellen.
Ihr Blätterteig ist fertig.
Hier gelangen Sie zu dem Blätterteig-Tutorial von Caroline – das Ergebnis ist köstlich (wir haben es getestet)!
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